Opleiding
Kok.

In de cursus Bistrogerechten met vis bereid je met behulp van je medecursisten elke week 2 gerechten. Dit zijn afwisselend koude of warme voorgerechten, soepen en hoofdgerechten waar vis, schaal- en schelpdieren steeds centraal staan..

Je leert de “voorbereiding” en “bereiding” van de verschillende vissoorten, schaal- en schelpdieren. Eerst gaan we de vissen leren fileren, daarna gaan we ze bakken, pocheren, stomen, frituren, enz.

Een greep uit de bistrogerechten met vis die je leert bereiden:

• Kabeljauw in papillot met pilaf-rijst en tomatencoulis
• Quenelle van zalm en mierikswortelolie
• Filet van knorhaan met bieslook- en rode paprikasaus
• Tartaar van zalmforel
• In hoeveboter gebakken melktongfilets, boontjes en peultjes
• Quiche broccoli en zalm
• In zoutkorst gegaarde zeebaars, venkel en aardappelblokjes
• Garnaalkroketten