Opleiding
Kok.

Bistronagerechten
home/opleidingen/ Culinair / Hulpkok, kok & Chef de partie / Hulpkok / Bistronagerechten
Kok

Bistronagerechten

80 lestijden

  • dinsdag van 18:30 tot 22:10
  • 120 EUR (excl. kosten)
  • 5 sept 2023 - 23 jan 2024
Schrijf je nu online in
> Secretariaat

MDWDVZZ
VM
NM
AV     
Waar?

  Wat leer je?

Je verwerft een grondige kennis van de grondstoffen zoals suikers, eieren, rijsmiddelen, chocolade, bindmiddelen, room, smaakmakers, en je leert vooral ook mooie decoratie- en dresseertechnieken toepassen!

Een greep uit de nagerechten die je leert bereiden:

- Truffels

- Dame blanche

- Parfait / limoen / aardbeiencoulis / speculaascrumble / vers fruit

- Pannenkoeken / vanille ijs / ganache / slagroom

- Sabayon

- Cake / chocolade / appel

- Tiramisu / passievruchten / frambozen

- Dessertkoekjes

- Chocolade mousse

- Frangipanetaart

- Soezen / éclairs / crème patissière

Keukenmedewerker

  • eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten 40lt
  • eenvoudige visgerechten 40lt
  • eenvoudige gerechten met groenten en kruiden
  • eenvoudige nagerechten

Hulpkok

  • bistrogerechten met vlees en gevogelte
  • bistrogerechten met vis
  • bistrogerechten met groenten en kruiden
  • bistronagerechten
  • initiatie ontvangst en bediening van gasten

Kok

  • restaurant à la carte
  • restaurant à la carte en keukenorganisatie
  • restaurant à la carte en keukenbeheer

In deze module leer je bistronagerechten bereiden, dresseren en klaarzetten. Je leert ook alle voorbereidende werkzaamheden en naverwerkende activiteiten verrichten, inclusief de voorraden beheren.

Gespreide evaluatie en feedback

Tijdens de praktijklessen observeert de leerkracht jou en je medecursisten en stuurt bij indien nodig.

De laatste lesdag krijg je individueel feedback in verband met de bereikte basiscompetenties.

Materialen Aantal Eenheidsprijs Prijs
ingrediënten - Bistronagerechten (verplichte aankoop) 1 145,00 EUR 145,00 EUR
Cursusgeld (verplichte aankoop) 1 7,00 EUR 7,00 EUR

* Lessenrooster is onderhevig aan eventuele wijzigingen.

Weekdag Datum Contactles Afstandsles Buitenschools Van Tot
dinsdag05/09/202318:3022:10
dinsdag12/09/202318:3022:10
dinsdag19/09/202318:3022:10
dinsdag26/09/202318:3022:10
dinsdag03/10/202318:3022:10
dinsdag10/10/202318:3022:10
dinsdag17/10/202318:3022:10
dinsdag24/10/202318:3022:10
dinsdag07/11/202318:3022:10
dinsdag14/11/202318:3022:10
dinsdag21/11/202318:3022:10
dinsdag28/11/202318:3022:10
dinsdag05/12/202318:3022:10
dinsdag12/12/202318:3022:10
dinsdag19/12/202318:3022:10
dinsdag09/01/202418:3022:10
dinsdag16/01/202418:3022:10
dinsdag23/01/202418:3022:10
Schrijf je nu online in
> Secretariaat

Toegang tot online cursus

De logingegeven die je nodig hebt voor deze cursus, zullen woensdagochtend ter beschikking zijn.
Je zal via mail verwittigd worden.