Opleiding
Kok.

GP - Horeca: Onthaal en interactie (oud structuurschema geldig tot augustus 2023 - Initiatie ontvangst en bediening nieuw structuurschema)

We zien zowel een theoretische als een praktische benadering van het onthalen van gasten.

In deze module leer je de basiscompetenties i.v.m. het ontvangen en bedienen van gasten op een gepaste en gastvriendelijke manier: samenwerking tussen het keukenpersoneel en het zaalpersoneel is essentieel in het afstemmen van de dienstverlening op de wensen en noden van de gasten. Dit betreft eveneens het kunnen verwoorden wat er geserveerd wordt; de klant weet vandaag de dag graag wat op zijn bord ligt (allergieën, vegetarisch, lokale/bioproducten, enz.)

Je leert ook alle voorbereidende werkzaamheden en naverwerkende activiteiten verrichten, inclusief het voorbereiden en klaarzetten van zaal en tafels en het af- en opruimen.

Je leert bijvoorbeeld

• hoe je een fles wijn opent,
• hoe je water moet uitschenken
• hoe we volgens de etiquette gasten ontvangen en bedienen!

We zetten daarna de theorie om in de praktijk en bedienen de genodigden van de collega-cursisten van de koksmodule. Daardoor gaan de praktijklessen niet altijd op hetzelfde moment door.

De nadruk ligt op:

tafels dekken volgens etiquette;

gasten verwelkomen en begeleiden;

gerechten en dranken opdienen;

tafels afruimen;

klachten behandelen.